餐饮基本知识

1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 不尽一致.

2 、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。餐饮部常常充当饭店营销的排头兵

3 、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

4 、餐饮服务的 一次性是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用

5 、重托行走时应 左手托盘，盘底不触肩

6 、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

7 、服务员不可主动与客人握手

8 、男士较普遍的称呼是 “先生”

9 、接听电话时，应 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

10 、服务员的仪表仪容要求为 化淡妆。

11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 __不要流露出不悦。

12 、值台员 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。

13 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是一致的。

14 、 餐饮是饭店得以生存发展的条件 c. 餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一d. 餐食和饮料是人类生存和发展的Zui基本条件之一

15 、a. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 b. 提供优良服务的饭店是成功的饭店c. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

16 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 服务态度及方式_ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

17 、餐饮服务的好坏 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

18 、餐饮生产的特点之一是：a. 生产量难以预测

19 、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 差异性。

20 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 厨师和餐厅服务员

21 、针对 差异性的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准

22 、点菜餐厅 是饭店的主要餐厅，供应。