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相城区大型现场分餐承包

2020-03-20
相城区大型现场分餐承包

相城区大型现场分餐现场分餐餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。大型现场分餐承包在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

相城区大型现场分餐承包

大型现场分餐2002年-2011年,是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略,开始跨地区经营,重点打造餐饮品牌,并抢占了当地餐饮业的制高点,企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。在这十年里,餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看,一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争;二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制,由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展。大型现场分餐据国家统计局数据显示,2002年我国餐饮业营业额为5090亿元,2006年我国餐饮业营业额首次突破1万亿元,2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长,是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展,对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。餐饮企业对餐饮管理人才以及优良技术人才的需求将更加突出,并将呈现长期化烹饪技术人才供不应求的局面,使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。

相城区大型现场分餐承包

大型现场分餐1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到作业有计划,行为有标准,操作有程序,质量有标准,劳作有纪律。要结合单位食堂的特色,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面拟定服务标准或质量标准,不断进步食堂的服务水平。2、对食堂作业的全过程,即收购、保管、出产加工、供应等事务作业进行全面质量管理,把过后服务质量的检查查核同事前各项事务作业的质量控制结合起来。 3、加强质量检查与查核,建立质量检查小组,守时施行质量检查作业,记载检查结果,建立质量检查档案。组织单位员工在日常作业中展开质量自查、互查活动。4、主动收集单位就餐人员的定见和建议,及时剖析服务质量方面存在的问题,活泼改进作业。5、坚持对食堂员工进行质量管理教育,使全体人员了解全面质量管理的基本知识和办法,建立质量意识。现场分餐承包

相城区大型现场分餐承包

大型现场分餐承包1、食堂每天都要扫地、擦地,保持地面干净,有脏随时扫,两名人员每人轮流一天,一人负责打扫,一人负责检查,互相监督;2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理,保持地毯的平整清洁;3、桌椅、窗台每天擦拭干净,抹布每日清洗,做到无水印、无擦痕;4、每周六下午进行一次全面大扫除,划分分担区,总公司成员每人负责一个区域,责任到每一个人,对于各处死角都要清洁到位,由经理办负责检查验收。相城区大型现场分餐承包

相城区大型现场分餐承包

相城区现场分餐承包1、采购安全,伙食自办食堂采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。单个食堂由于进货的数量较少,议价的成本会偏高;在质量方面,有效的监督管理,以保障食品原材料的质量和安全;2、预付伙食费,食堂外包公司实行的预付伙食费,实行先吃饭后付款的承包方式,结帐方式双方商定定期结付,为公司节省支出一个月伙食费的麻烦,省去了公司这一部分的运转资金。3、责任风险,食堂风险主要是指:餐饮安全和餐饮质量。如果出现食物中毒事件,将对个企业造成致命的打击。避免食品安全事故,需要专业的食品安全管理人员,必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书。大型现场分餐对厨务人员要经过严格培训,规范操作,每天的监督检查要落实到位。4、劳资矛盾转移,员工的情绪极易在食堂爆发,如饭菜分配不公、或饭菜有异物、或被批评借题发挥等等,若是处理不当矛头就直接针对工厂企业。无形中加大了管理成本。5、专业服务周到,餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外。 客户自营食堂时,厨房员工与车间生产员工均属工厂企业同事,无所谓谁服务谁,谁伺候谁;“我炒好我的菜就行了”,“我清洁好地板就OK了”;服务意识无从谈起。

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